Công cụ tính thời gian nấu

Mức thời gian quay tiêu chuẩn (lò 160 °C)

Quy tắc chín tiếp

Món quay vẫn tiếp tục chín sau khi bạn lấy ra khỏi lò: nhiệt độ bên trong tăng 3-5 °C trong thời gian nghỉ 15-20 phút, và nhiều hơn với các miếng lớn. Đó là lý do bạn lấy món quay tái ra ở 54 °C chứ không phải ở mức mục tiêu 57 °C.

Nhiệt độ khi lấy ra cần nhắm tới (trước khi nghỉ):

• Tái: 54 °C (cuối cùng 57 °C)
• Tái vừa: 57 °C (cuối cùng 60-63 °C)
• Vừa: 63 °C (cuối cùng 66 °C)
• Chín kỹ: 68 °C trở lên (cuối cùng 71 °C trở lên)

Vì sao số phút mỗi kilôgam chỉ là điểm khởi đầu

Tốc độ quay phụ thuộc vào:

• Hiệu chỉnh lò: hầu hết lò gia đình lệch ±15 °C so với mức hiển thị. Hãy kiểm tra bằng nhiệt kế lò.
• Hình dạng: một miếng thăn dài và mỏng chín nhanh hơn trên mỗi kilôgam so với một miếng sườn buộc dây cùng trọng lượng.
• Nhiệt độ ban đầu: lấy thịt trực tiếp từ tủ lạnh làm tăng thêm 15-20 phút so với để thịt ở nhiệt độ phòng 30 phút.
• Đối lưu so với thông thường: chế độ đối lưu nấu nhanh hơn khoảng 15 °C, tức là nhanh hơn 25 % ở cùng nhiệt độ.
• Nhồi (gia cầm): tăng thêm 30-50 % vào tổng thời gian và cần kiểm tra nhiệt độ riêng.

Quy tắc nhiệt kế

Với bất cứ thứ gì trên 1 kg, hãy dùng nhiệt kế đầu dò. Ước tính của công cụ đưa bạn vào đúng khoảng, nhưng chính trong 10 phút cuối, một chiếc nhiệt kế 300.000 ₫ cứu một món quay trị giá 1.000.000 ₫.