Công cụ tính ABV

Công thức ABV

Công thức phổ biến cho người ủ tại nhà ước tính alcohol by volume từ mức giảm trọng lượng riêng:

ABV%         = (OG − FG) × 131.25
ABW%         = ABV% × 0.79336
lên men%     = (OG − FG) ÷ (OG − 1) × 100

Hệ số 131.25 chuyển mức giảm trọng lượng riêng thành phần trăm cồn theo thể tích. Alcohol by weight (ABW) thấp hơn ABV vì ethanol nhẹ hơn nước, khoảng 0,79 g/ml. Độ lên men biểu kiến cho biết men đã chuyển hóa bao nhiêu phần đường có sẵn.

Ví dụ tính toán

Giả sử bạn ủ một mẻ pale ale có OG 1.054 và kết thúc ở FG 1.012.

• ABV = (1.054 − 1.012) × 131.25 = 5,51%
• ABW = 5,51 × 0.79336 = 4,37%
• Độ lên men = (1.054 − 1.012) ÷ (1.054 − 1) × 100 = 77,8%

Mức này nằm trong khoảng lành mạnh 75 đến 80% đối với men ale, nên quá trình lên men diễn ra như mong đợi.

Lỗi nên tránh

• Nhiệt độ làm lệch tỷ trọng kế. Nhiều tỷ trọng kế được hiệu chuẩn ở 20 °C. Mẫu còn ấm có thể cho số đo thấp giả; hãy hiệu chỉnh hoặc để mẫu nguội trước.
• Đây là ước tính, không phải xét nghiệm phòng thí nghiệm. Hệ số 131.25 là gần đúng và có thể lệch ở trọng lượng riêng rất cao; mead mạnh và barley wine có thể bị ước tính hơi cao.
• Độ lên men biểu kiến khác độ lên men thật. Giá trị ở đây là biểu kiến vì tỷ trọng kế vẫn bị ảnh hưởng bởi cồn còn lại. Độ lên men thật thường thấp hơn vài điểm.
• Calo chỉ là gần đúng. Phép tính dùng 355 ml và ước tính calo từ cồn lẫn đường còn dư; mẻ ủ ngọt hoặc nhiều phụ liệu sẽ khác.